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餐飲行業需要注意哪些陷阱

    瀏覽次數:933    時間:2016年07月06日    編輯:CLU

大多數年輕人都希望自己的通過創業能夠改變自己的命運,當他們選擇一個行業的時候,雖然看到了行業光鮮亮麗的外表,但是背后的坑坑哇哇,我們也不得不服,今天我們拿餐飲行業為例子,給大家介紹下吧。

一、餐飲無經驗,匆忙上馬自主項目

許多大學生創業者,說到創業第一個想到的互聯網,其次就是餐飲業。想做互聯網的咱暫時不提,一些想做餐飲的創客認為自己除了資金什么都不缺,覺得餐飲很好做,只要開業,就能上手。這里就牽扯到一個行業學習的過程,在餐廳里作為客人看到的東西可不是餐廳的全部,在后廚,有一整套的廚房流程:從排單、準備食材、烹飪、擺盤直到出菜。在倉庫,從采購到配送再到倉儲管理,這都是店長或者是創業者需要具備的能力。而一出校門就上崗的大學生,在這些方面幾乎一問三不知,所以當這些大學生店長匆忙上崗后,全店上下漏洞百出也不奇怪了。

二、貿然想做大而全

許多創業者在一個店做的不錯之后就會想要拓展更多的領域,創業者如果不清楚自己能干什么、不能干什么,貿然做自己不擅長的物流、倉儲以或者實體店等生意,自己給自己造出成本黑洞,公司倒閉是必然的。比如西米網。

西米網是一家以“美食”為主打的電商網站,其強調的是一種辦公室的快樂文化。網站推廣多靠辦公室白領之間的口碑傳播,憑借良好的產品與服務,在創立的三個月后西米網的銷售額就突破了100萬,截至2010年5月底,西米網銷售收入已經超過600萬元,會員注冊數量已超過30萬。但是為了降低物流成本,西米網在2010年租用了數個物流倉庫,最終高額的房租讓西米網入不敷出。掙扎2年后,最終關閉了零食業務。

三、決策錯誤,導致身陷同質化競爭

隨著人們生活水平的提高,餐飲聯鎖的擴張步伐也是越來越快,許多餐飲創業者由于看著別人的擴張步伐迅猛,覺得自己的小店也小有成效,也應當進入分店擴張的節奏中。但是盲目地跟風擴張必然帶來市場的過度飽和與同質化競爭,比如跟著海底撈火鍋模式走的各式各樣的火鍋品牌。

自從川味火鍋跟著川人的走出四川在全國各地開花后,各種各樣的真假川牌火鍋也跟著開遍了全國各地。雖然都是以本地口味進行了改良和優化的結果,但是由于市場過度飽和,在支撐了一段時間后,大部分紛紛轉行其他餐飲領域。

四、盲目擴張,管理混亂后勁不足

有許多餐飲連鎖在擴大速度長期保持的同時,分店的質量卻是逐年下滑。不只是品牌認同度,包括與總部的聯系響應、在本地的營銷力度、店內培訓的質量和頻率,都無法與之前的老店相比。盲目擴張,管理乏力,三餐美食系統有許多客戶就遇到過不少這樣的問題,幸好用三餐美食補上了漏洞。

其實我們在餐飲行業中,除了追求利潤,客戶的口碑也格外重要,好的口碑能夠給我們帶來更多的消費者,從而引得無數消費者的關注,讓我們的餐飲品牌深入人心。



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